Рынок готовой еды активно растет: люди все чаще покупают блюда навынос и заказывают доставку. При этом проверки показали, что в этой сфере есть риск появления некачественной и небезопасной продукции. Чтобы навести порядок, были разработаны новые методические рекомендации (МР 2.3.0352‑24) и официальные понятия того, что считается готовой едой.
Теперь под готовой продукцией понимаются блюда и изделия, которые можно есть сразу, без приготовления. Единственное допустимое действие — разогрев.
Готовая еда — это блюдо, которое производится промышленным способом, герметично упаковывается и продается в магазинах или через общепит. Такую еду нельзя открыть, не повредив упаковку, и она не требует приготовления, кроме разогрева.
В новых рекомендациях подробно описано, как должна производиться, упаковываться и маркироваться готовая еда. Отдельно указано, какие меры нужно соблюдать, чтобы продукт оставался безопасным и качественным — от момента приготовления до передачи покупателю. Основная цель этих правил — снизить риск отравлений и порчи продуктов.
Документы уже протестировали на практике в 2024–2025 гг. С 2026 г. планируется использовать их как обязательные нормы при оформлении договоров на поставку готовых блюд.
Также напомнили о действующих правилах для бизнеса. Чтобы продавать приготовленные блюда навынос, необходимо оформить декларацию о соответствии требованиям безопасности. Для овощных блюд действуют общие правила по безопасности продуктов и маркировке. Для блюд из мяса, рыбы и птицы требования строже — для них предусмотрены отдельные технические регламенты.
Все предприятия, которые работают с продуктами питания, обязаны внедрять систему контроля безопасности на основе принципов ХАССП.
Новые правила нужны для того, чтобы готовая еда в магазинах и доставке была безопаснее и качественнее. Для покупателей это означает больше защиты и понятные стандарты, а для бизнеса — четкие и единые правила к производству и продаже готовых блюд.
