Испытания продукции на органолептические свойства, оформление протоколов

В процессе проведения лабораторных исследований продукции проводится оценка органолептических свойств, к которым относятся:

вкусовые характеристики изделия (продовольственного);
цвет;
запах;
особенности консистенции;
и иные.

Согласно действующему законодательству испытания на органолептические свойства – это обязательный этап исследований товаров в процессе оценки соответствия.

По итогам экспертизы выдается протокол, положительное заключение которого является основанием для регистрации разрешительной документации (обычно декларации, СГР).

Как правило, определение органолептического профиля у изделий пищевой промышленности, косметологических средств, парфюмерии, лекарственных препаратов и т.д.

Требования законодательства

К нормативно-правовой базе для проведения органолептического анализа относят:

пищевые тех. регламенты – основной (ТР ТС 021/2011), на рыбу и рыбосодержащие изделия (ТР ЕАЭС 040/2016), на мясную продукцию (ТР ТС 034/2013), на соки (ТР ТС 023/2011) и т.д.;
тех. регламент на косметику и парфюмерию – ТР ТС 009/2011;
ПП РФ №1416 (для лекарственных средств);
и иные.

Проводятся испытания на органолептические свойства, в том числе, согласно ГОСТ ISO 13299-2015.

Методология испытаний

Методы органолептического анализа определяются исходя из вида/назначения продукции, квалификации и подготовленности сотрудников лаборатории, которые будут проводить испытаний. Это методы:

экспертный;
потребительский;
профильный;
аналитический (применяется шкала интенсивности ощущений);
методы сравнения и классификации;
описательный;
методика применения балльных шкал.

Результаты исследований

Как правило, оценка органолептических параметров осуществляется по пятибалльной шкале, а именно:

5 баллов – отсутствие дефектов в продукции;
4 балла – в процессе проверки были обнаружены недостатки, которые не являются существенными (к примеру, небольшие отклонения в цвете и иное);
3 балла – оценивается продукция, которая может реализовываться без переработки, но на ней были обнаружены существенные дефекты, в частности – повышенная твердость, подсыхание, излишняя жидкость и т.д.;

2 балла – проставляется для изделий, на которых был обнаружены значительные недостатки (к примеру, продукт пересолен, подгорел, прошел недостаточную термическую обработку и т.д.);
1 бал – товары не может быть использован по назначению.

В соответствии с выявленными недостатками уровень оценки снижается – по указанным параметрам на установленное число баллов.

Содержание протокола

В протоколе испытаний указываются полученные показатели, а также информация о:

лаборатории, которая проводила испытания, – название, местонахождение, контактные данные;
компании-заявителя – название, юридический адрес, номера телефонов;
исследованиях – дата начала и дата окончания, указание методов, которые применялись, нормативно-техническая база (ТР ТС, ПП РФ, ГОСТы) и иные;
продукции и предоставленных образцах – название, назначение, состав, коды по ТН ВЭД;
и другие.

В документе указываются ФИО и должности сотрудников, которые провели испытания, регистрационный номер протокола и дата его выдачи.

Протокол оформляется в двух экземплярах – один выдается заявителю, а второй остается в лаборатории.

Что потребуется от заявителя?

Заявитель предоставляет в лабораторию образцы изделий. Также необходимо предоставить:

заверенные сканы свидетельств о гос.регистрации компании – ИНН/ОГРН;
данные о товарах – название/назначение/коды по ТН ВЭД и ОКПД2;
НТД для производства – данные о гос.стандартах и технических условиях, которые использовались производителем;
этикетки;
и иные.

Какие еще протоколы можно дополнительно оформить на продукты питания?

Дополнительные лабораторные заключения необходимы для обеспечения достоверности маркировки, подтверждения качества продовольственных изделий и в иных целях.

В частности, специалисты SERTFOOD помогут получить документы, подтверждающие:

отсутствие ГМО;
количество БЖУ (пищевая энергетическая ценность) – содержание белков/жиров/углеводов (БЖУ) в продукции;
спиртосодержание – оформляется на продукты, содержащие более 1,5% спирта от общей массы.
сроки годности;
отсутствие глютена;
содержание консервантов;
и другие.

По всем вопросам проведения лабораторных исследований вы можете обратиться к специалистам по телефону или online.

Консультации бесплатны.

Звоните!

Часто задаваемые вопросы

Какая продукция подлежит проверке?

Зачастую органолептической оценке подлежат продукты питания. Техническими регламентами для данной категории товаров нормируются требования по вкусу, запаху и консистенции.

Также органолептика исследуется в:

изделиях лёгкой промышленности;
санитарно-гигиенических товарах;
упаковке различного рода;
средствах бытовой химии;
лакокрасочных материалах;
герметиках, клеях;
мебели;
игрушках;
природном горючем газе;
или в рамках определения срока годности и т.д.

Требования к фактическим значениям показателей устанавливаются в ТР ТС и в Решении КТС №299 (в зависимости от вида товара).

Цели проведения исследований на органолептические свойства?

Определение интенсивности аромата, вкуса и иных качественных характеристик входит в обязательную программу исследований разных товаров. Испытания направлены на подтверждение соответствия продукции действующим стандартам.

Тестирование по органолептическим показателям необходимо для:

подтверждения качества предоставленного образца;
анализа безопасности для потребителей;
определения потребительских свойств в течение заявленного срока годности.

Результаты исследований свидетельствуют о соответствии либо несоответствии товаров требованиям действующего законодательства.

Где пройти проверку продукции на органолептические свойства?

Испытания проводят эксперты аккредитованных лабораторий. Перечень уполномоченных организаций можно найти на сайте Росаккредитации либо обратиться к специалистам.

Для корректного тестирования продукции исследовательский центр должен соответствовать определённым требованиям:

соблюдать установленные методические рекомендации;
иметь соответствующую область аккредитации;
использовать профильное оборудование, реактивы.

Важную роль в определении качественных характеристик играет подготовка проб. При соблюдении установленных требований к процессу можно говорить о достоверности результатов испытаний.