В 2026 году в России планируется разработать норматив, который будет посвящён технологиям изготовления блюд традиционной русской кухни. Этот документ направлен на формирование единого подхода к пониманию и представлению русской гастрономии, а также на развитие её как узнаваемого культурного и гастрономического бренда страны.
В настоящее время открыт этап общественного обсуждения документа. По его завершению проект будет доработан и направлен на согласование.
Суть будущего ГОСТа заключается в формировании единых норм по приготовлению и подаче традиционных блюд. В документ включено порядка 130 позиций — от обычных до праздничных и сезонных, среди которых щи, блины, голубцы, винегрет и оливье. Для каждого блюда описаны базовые способы приготовления с использованием традиционных составов и общие правила подачи.
Отдельное внимание уделяется практической стороне применения стандарта. Он может стать ориентиром для предприятий общественного питания при разработке меню и концепций русской кухни, а также использоваться как методическая основа для подготовки персонала. Кроме того, документ рассматривается как инструмент продвижения региональных кулинарных особенностей и локальных гастрономических брендов.
При этом новый стандарт не заменяет обязательные требования безопасности. Все блюда и процессы их приготовления должны соответствовать действующим техническим регламентам, а также принципам системы ХАССП, которые регулируют контроль безопасности пищевых процессов.
Внедрение национального стандарта позволит систематизировать традиционную русскую кухню, повысить её узнаваемость и использовать как инструмент развития ресторанной отрасли и регионального гастрономического туризма, при этом сохраняя обязательные требования к качеству и безопасности продукции.
