С февраля 2025 года вступает в силу новый ГОСТ 71817-2024, который устанавливает обновленные требования к твёрдым сырам отечественного производства. В рамках этого стандарта вводится более подробная классификация, разделяющая сыры на категории: молодые, зрелые и выдержанные. Это помогает точнее определять особенности различных видов сыра и упрощает контроль качества на каждом этапе производства.
Ключевые моменты стандарта включают:
- Требования к качеству молока — основное сырье для этих сыров должно быть высокого качества, без использования красителей и ускорителей созревания.
- Прозрачность состава — обязательна проверка на наличие фальсификаций в жировой фазе и идентификация ГМО.
- Производственные условия — стандарты предусматривают высокие требования к условиям производства, что позволит улучшить органолептические свойства сыров и повысить их конкурентоспособность на рынке ЕАЭС.
- Безопасность изделий— новый ГОСТ направлен на повышение безопасности и качества сыров, что подтверждается отсутствием запрещенных добавок и соответствием международным нормам.
Для продажи продуктов питания необходимо пройти декларирование по регламентами 021, 022, 029, 033. Также требуется внедрение системы ХАССП для обеспечения безопасности изделий на всех этапах производства. Соблюдение этих нормативов и внедрение ХАССП регламентируют безопасность сыров и соответствие законодательным стандартам.
Таким образом, с внедрением ГОСТа российская сыродельная отрасль делает важный шаг на пути улучшения качества продукции, что поможет укрепить позиции отечественного сыроделия на рынке.
