Яичный меланж – это смесь белков куриных яиц и сахара, которая используется в кондитерском и кулинарном производстве для приготовления меренги, пирожных, печенья, других сладостей. Яичный меланж также может использоваться в качестве покрытия для выпечки. Выпускается на рынок чаще всего в виде сухого продукта – яичного порошка.
Как и все продукты питания, меланж подлежит оценке соответствия перед тем как попадет в реализацию на прилавки магазинов и торговых сетей.
Нужен ли сертификат на меланж
Меланж яичный выпускается в обращение под кодами ТН ВЭД 0408 91 800 0, ОКПД2 10.89.12. Сертификат на меланж, как и на прочую пищевую продукцию, не оформляется. Законодательно предусматривается декларирование продовольственных товаров. На новые виды продукции или продукты для детского, диетического питания требуется свидетельство (СГР) от Роспотребнадзора.
Декларация оформляется после испытаний по следующим тех. регламентам:
- ТР ТС 021/2011 – настоящий регламент контролирует безопасность всех видов пищевой продукции;
- ТР ТС 029/2011 – действие регламента распространяется на пищевые и вспомогательные добавки, используемые при изготовлении продуктов питания.
Для нанесения маркировки на этикетку продовольственного товара руководствуются регламентом ТР ТС 022/2011.
В ходе исследований, которые проводятся в рамках декларирования для контроля безопасности меланжа, проверяются органолептические свойства, физико-химические показатели:
- внешний вид, консистенция, цвет меланжа, белка, желтка;
- однородность продукта, отсутствие посторонних примесей, скорлупы и пр.;
- отсутствие нехарактерного запаха;
- массовая доля сухих, белковых веществ, жира, жирных кислот;
- растворимость, уровень pH и др.
Также продукт проверяется по гигиеническим, микробиологическим показателям (отсутствие патогенных бактерий и микроорганизмов, плесневых, дрожжевых грибов). Для уничтожения патогенной микрофлоры меланж часто пастеризуют.
Полученные значения отражаются в протоколах (ПИ). На основании положительного ПИ можно зарегистрировать декларацию.
Чтобы подтвердить сроки, в течение которых продукт можно безопасно употреблять в пищу, проводятся отдельные испытания, по их результатам оформляются ПИ на сроки годности.
Также получают ПИ на кБЖУ для определения калорийности продукта, содержания в нем белков, жиров, углеводов.
Для предприятий пищевой промышленности обязательна разработка документации и внедрение системы менеджмента, соответствующей стандарту ХАССП. Система предназначается для контроля пищевой безопасности. Принципы ХАССП заключаются в постоянном контроле и оценке факторов повышенной опасности, которые могут повлиять на качество продуктов.
Какие документы нужны для декларирования
Для оформления декларации потребуется:
- описание заявленного товара;
- регистрационная документация компании, подтверждающая статус заявителя (ИП, ЮЛ);
- нормативная документация (НТД), технологический регламент на производство РФ;
- макет этикетки с маркировочными данными;
- договор с производителем, товарно-транспортные, сопроводительные документы – для импорта.
НТД, по которой выпускается продукция, выбирает производитель. Это может быть стандарт ГОСТ. Например, ГОСТ 30363-2013 на яичные продукты (жидкие или сухие). Если нужно уточнить или дополнить требования к продукции, изготовители разрабатывают собственные внутренние документы – ТУ (тех. условия) или СТО (стандарт организации). Возможна регистрация ТУ/СТО в реестре Банк продукции России. Регистрация позволяет присвоить статус документов по стандартизации.
На производство пищевых продуктов разрабатываются технико-технологические карты (ТК), рецептуры. Также составляется программа ППК (производственного контроля), в которой перечислены мероприятия в рамках санэпиднадзора.
