Сертификация пищевого производства

Для предприятий пищевой цепочки, занимающихся изготовлением продовольствия, его переработкой, транспортировкой или хранением общий профильный технический регламент ТР ТС 021 регламентирует требование внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). Она включает в себя ряд ключевых элементов:

постановку целей при производстве;
анализ эффективного функционирования системы;
управление производственными циклами;
документирование и установление эффективных путей взаимодействия с потребителями, партнерами, поставщиками и другими заинтересованными лицами.

Сертификация пищевого производства, а точнее функционирующей на предприятии СМБПП проводится по стандарту ИСО 22000, основанного на принципах ХАССП, главные из которых:

выявление рисков на этапах изготовления продуктов питания;
определение точных областей, где угрозы могут потенциально возникнуть;
установление предельных значений возможных отклонений от установленных требований стандарта;
составление плана методик и точных предупреждающих действий;
разработка мероприятий, которые позволяют следить за контрольными критическими точками (ККТ);
создание эффективной системы, направленной на проверку эффективности превентивных мер, применяемых для ликвидации опасностей;
разработка методик документирования всех циклов, работ, мероприятий по соблюдению принципов ХАССП.

Анализ опасностей на пищевом предприятии по принципам ХАССП

Отношения потребителя к продуктам питания в последние годы изменяется. Стремясь улучшить уровень своей жизни, человек становится более требовательным к питанию, которое должно обладать не только сбалансированной пищевой ценностью, но и быть безопасным для здоровья. Качество стало определяющим фактором конкурентоспособности продовольствия.

Принципы системы ХАССП направленны, прежде всего, на удовлетворение потребностей покупателей. Соблюдение технологического процесса и температурных режимов при изготовлении продовольственных товаров, тщательный подбор исходного сырья, постоянный контроль рисков и качества – основные инструменты ХАССП, позволяющие добиться получения продуктов, которые в полной мере отвечают современной индустрии питания.

В основе реализации СМБПП лежит идентификация всех возможных ККТ. В производстве продуктов питания важен анализ и контроль следующих факторов:

биологические (бактерии, вирусы, микотоксины);
микробиологические (кишечная палочка, сальмонеллы, плесневелые грибы, трематоды и иные патогены);
химические (пестициды, в том числе фосфорорганические вещества, карбаматы и иные);
пищевые добавки (усилители вкуса и аромата, антиокислители, красители, стабилизаторы и пр.);
нитраты, нитриты и их соединения (чаще это азотосодержащие соединения, применяемые для повышения урожайности растительной продукции или при изготовлении мясных изделий);
физические опасности (например, попадание инородного материала в состав изготавливаемого продукта, загрязненное сырье, применение несоответствующего инструментария и оборудования, несоблюдение норм личной гигиены производственным персоналом);
места загрязнения продукции от сырья, персонала, технологического оснащения (например, при создании молокосодержащих изделий риск заражения может возникать в момент нахождения молочного сырья на складском помещении, на этапах хранения, транспортировки);
антибиотики и другие лекарственные препараты (источником этих веществ является корм животных);
санитарные средства (загрязнение продукта или сырья может происходить в процессе применения моющих и дезинфицирующих средств);
технические загрязнения (это могут быть маслянистые составы, применяемые для смазки оборудования).

Контроль безопасности изготавливаемого продовольствия осуществляется системно по всему производственному процессу.

Разработка, внедрение и сертификация

Разработка документов для внедрения СМБПП – процесс, состоящий из комплекса процедур. Грамотно выполнить все необходимые действия, разработать документацию, обучить внутренних аудиторов помогают опытные практикующие специалисты организации по сертификации.

Процедура включает в себя следующие последовательные этапы:

заявитель подает заявку установленного формата в центр сертификации вместе с необходимым комплектом документов (данные о продукции, сведения о предприятии, перечень производственных циклов, внутреннюю документацию фирмы и т.д.);
специалисты проверяют предоставленные бумаги на комплектность, легитимность;
группа экспертов анализирует производственные процессы, определяет все места производства, где могут возникнуть потенциальные угрозы;
далее определяются уже существующие риски и вероятные опасности, разрабатывается система мер по их ликвидации, а также нежелательных последствий их возникновения;
разрабатывается план применения принципов ХАССП с учетом всех ККТ;
система внедряется на предприятие, проводится мониторинг рисков, эффективность корректирующих мероприятий, оценивается концепция управления, результаты и улучшения;
осуществляется проверка соблюдения принципов ХАССП и их практического применения, проводится сертификация производства пищевой продукции на соответствие стандарту ИСО 22000;
на последнем этапе оформленный сертификат выдают заявителю.

Мероприятия по разработке системы включают в себя также создание различных программ, графиков, инструкций, планов превентивных мер, проектов по управлению, приказов о назначении уполномоченных лиц и иной документации.

Ответственность за отсутствие СМБПП

Предприниматели, которые производят или реализуют продукты питания без обязательного внедрения на предприятии принципов ХАССП, совершают административное правонарушение. В соответствии с положениями 14 главы КоАП РФ к ним могут применяться штрафные санкции и меры, направленные на конфискацию продукцию и приостановку деятельности.

Стандарты сертификации производства пищевой продукции

В РФ сертифицировать производство продовольствия можно также по требованиям следующих стандартов:

ГОСТ Р ИСО 9001-2015 – универсальный стандарт, основанный на ряде принципов системы менеджмента качества, который может использовать любая организация, независимо от ее размера и области деятельности;
ГОСТ Р 54934-2012 − стандарт установил требования к системе менеджмента безопасности труда и охраны здоровья, чтобы сделать организацию способной управлять рисками и улучшать показатели деятельности.

Сертификаты могут оформляться на срок до 3 лет.

Наличие сертификата ИСО 22000 позволяет оформить декларацию на пищевую продукцию с максимальным сроком – 5 лет.

Также этот сертификат помогает увеличить шансы на победу в тендерах и аукционах, привлечь в бизнес инвестиции, повысить доверие потребителей за счет улучшения качества выпускаемых на рынок товаров, открыть новые каналы сбыта, сформировать репутацию ответственного и надежного производителя, поставщика, партнера.

Остались вопросы? Свяжитесь со специалистами центра сертификации для получения подробных бесплатных разъяснений по волнующим вопросам и согласования цены услуг.