Свежая выпечка очень востребована среди потребителей. Для открытия пекарни, физическому лицу следует зарегистрироваться в качестве субъекта предпринимательской деятельности (ИП или ООО), закупить оборудование, получить разрешение СЭС и пожарной инспекции.
Будущие предприниматели не должны забывать, что на кулинарную продукцию, изготавливаемую для дальнейшей продажи, необходимо получить разрешительные документы. Требование об обязательной оценке соответствия продукции в целях подтверждения качества и безопасности установило законодательство РФ.
Осуществление коммерческой деятельности без необходимой документации карается штрафными санкциями. В отдельных случаях предусмотрена конфискация несертифицированной продукции и временная приостановка деятельности.
Законодательное регулирование
Технический регламент 021/2011 устанавливает стандарты к выпуску пищевой продукции. Предприятие обязано подтвердить, что изделия отвечают установленным требованиям. На выпечку, помимо основного ТР ТС 021, могут распространяться следующие технические регламенты Таможенного союза:
- 022 – действует в части маркировки;
- 029 – распространяется на изделия, в которых присутствуют вспомогательные пищевые добавки (ароматизаторы, загустители и прочие);
- 034 – действует в отношении выпечки с мясной начинкой;
- 040 – установил требования к хлебобулочным изделиям с рыбой.
Оценка соответствия требованиям перечисленных стандартов проводится в форме декларирования. Основанием для регистрации документа служит протокол испытаний. Декларацию можно зарегистрировать в отношении партии продукции или серийного выпуска (на срок 1, 3 года или 5 лет).
Помимо оформления обязательных документов, регламентом 021 для пищевых предприятий установлено требование о внедрении на производстве системы менеджмента безопасности пищевой продукции по принципам ХАССП. Главная цель системы – выявление контрольных критических точек и осуществление систематического контроля рисков, принятие превентивных мер для минимизации брака.
Для законной деятельности предпринимателю потребуется пакет бумаг:
- Нормативно-техническая документация в соответствии с которой налажен выпуск товара. Это может быть действующий ГОСТ или технические условия. ТУ – документ, содержащий сведения о продукте, порядок ее изготовления, требования безопасности и качества на всех циклах производства, правила контроля и приемки. Важно отметить, что ТУ не должны противоречить государственным стандартам.
- Декларация соответствия – это официальная гарантия того, что продукт изготовлен в соответствии нормами и стандартами, действующими на территории России и в странах ЕАЭС.
- Протокол испытаний – является основанием для регистрации декларации.
Добровольные документы
После получения обязательных разрешений предприниматель может оформить дополнительные бумаги для продвижения бизнеса и повышения конкурентоспособности товара.
Среди добровольных документов можно выделить следующие:
- добровольный сертификат – позволяет выделить особенные характеристики выпечки;
- протокол об отсутствии ГМО. Является довольно мощным инструментом для продвижения мучных изделий на рынке;
- сертификат ХАССП – удостоверяет соблюдение на предприятии внедренной концепции управления по принципам ХАССП;
- заключение о сроке годности – дает возможность указывать пролонгированные сроки годности продукции.
Что необходимо для оценочных процедур
Для начала сертификационных работ заявителю потребуется предоставить пакет бумаг:
- Заявку установленного образца.
- Заверенные копии ИНН, ОГРН.
- Реквизиты для заключения договора.
- ГОСТ или ТУ (для российского производителя).
- Протокол испытаний (при наличии).
Остались вопросы? Получите бесплатную консультацию через специальную форму для связи!
