Куриные яйца — распространенный и важный пищевой продукт.
Согласно ТР ТС 021/2011, яйца классифицируются как непереработанная продукция животного происхождения и проходят лабораторный контроль на различных этапах: в процессе изготовления, переработки, реализации, а также по запросу в аккредитованных лабораториях в случае сомнений относительно их качества.
Виды и категории изделий:
- Диетические — снесены меньше 7 дней назад, используются для детского питания, школьных и детсадовских учреждений.
- Столовые — делят на категории по массе:
- высшая (75±1 г),
- отборная (65-74,9 г),
- I (55-64,9 г),
- II (45-54,9 г),
- III (35-44,9 г).
Сроки хранения составляют:
- 20 суток при t от 0 до +20 С,
- 90 суток при t от -2 до 0 С.
Классификация яиц по кодам:
- ТН ВЭД 0408 11 800 0, 0407 21 000 0, 0407 29 900 0
- ОКПД 2 10.89.12, 01.47.21, 01.49.24
Для выхода на рынок необходимо подтвердить безопасность продукции. Для этого проводят на яйца испытание в лаборатории.
Для продажи свежих продуктов требуется получить ветеринарное свидетельство — это официальный документ, доказывающий соответствие животных и товаров животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца и другие) санитарно-ветеринарным нормам.
Предприниматель должен самостоятельно оформить ветеринарный сертификат через систему ФГИС «Меркурий», имея доступ к личному кабинету и электронную подпись (ЭП).
После получения ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) заявитель может оформить добровольный сертификат на куриные яйца. Этот документ регистрируется в реестре СДС (системы добровольной сертификации), одобренной Росстандартом.
Если варёные или копчёные яйца поступают в розничную торговлю, необходимо оформить Декларацию о соответствии (ДС) в соответствии с техрегламентами Таможенного Союза (ТР ТС):
- ТР ТС 021/2011 — требования к безопасности продовольственных товаров;
- ТР ТС 022/2011 — особенности маркировки продукции;
- ТР ТС 029/2012 — нормы использования пищевых консервантов и добавок.
Также все предприятия пищевой промышленности обязаны внедрять систему HACCP в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011.
Согласно Приказу Минсельхоза No 648, продукция, в т.ч. варёные, консервированные и копчёные изделия, также попадает в ФГИС «Меркурий».
Яичный меланж (яичный порошок) требует оформления Декларации о соответствии по ТР ТС 021 и 022, а также регистрации в системе Меркурий.
Показатели испытания яиц
В соответствии с ГОСТ 31654-2012 на куриные яйца испытания проводятся для оценки качества и безопасности продукции по различным показателям. Эти показатели позволяют определить соответствие стандартам и подтвердить их пригодность для потребления.
Экспертиза начинается с анализа маркировки и документации, чтобы определить применимые нормы.
Овоскопия — проверка яиц на просвет с помощью овоскопов, которые находятся в лабораторных центрах и крупных торговых сетях, чтобы потребители могли удостовериться в качестве продукта.
Требования по ГОСТ 31654-2012 к диетическим продуктам:
- Воздушная камера до 4 мм, неподвижная;
- Желток прочный, расположен по центру, не контрастирует с белком;
- Белок должен быть прозрачным, свободным от примесей и обладать достаточной плотностью.
Для изделий со сроком хранения
20 дней:
- Воздушная камера может быть до 7 мм, с небольшой способностью двигаться;
- Желток слегка смещается от центра, но требования к белку остаются.
90 дней:
- Воздушная камера может увеличиться до 9 мм;
- Желток может отклоняться от центра, а белок быть менее плотным.
Также исследуют физические характеристики:
- Размер;
- Форма;
- Цвет скорлупы.
Органолептику:
- Проверяются запах, вид и чистота скорлупы;
- Допустимы минимальные загрязнения, но не пятна крови или помета.
Микробиологию:
- Тестирование на патогенные микроорганизмы и сальмонеллез (пробы по 25 г);
- Максимальное микробное число в перепелиных и куриных яйцах — 100.
- Определение индикаторов гигиеничности.
Нормы антибиотиков:
- Запрещено наличие хлорамфеникола, тетрациклинов и бацитрацина.
Качественные показатели:
- Целостность скорлупы и наличие трещин;
- Наличие постороннего запаха;
- Прозрачность и состояние желтка и белка.
Химический состав: содержание белка, жира, влаги, углеводов, минеральных веществ.
Физико-химические параметры:
- Уровень pH в белке и желтке;
- Вязкость белка и желтка;
- Плотность продуктов при исследовании.
Эти тесты позволяют выявлять потенциальные риски, обеспечивать безопасность продукта и подтверждать соответствие требованиям техрегламентов.
