Торты и пирожные — это популярные изделия кондитерской промышленности, требующие тщательного контроля качества и безопасности. Чтобы эти продукты могли попасть на полки магазинов, нужно пройти несколько обязательных этапов. К ним относятся лабораторные испытания и сертификация.
По классификации ТН ВЭД, торты и пирожные входят в товарную группу 1905, в которую также включены хлеб, мучные кондитерские изделия, печенье и другие подобные продукты, с добавлением или без какао. Для тортов и пирожных длительного хранения используется код ОКПД2 10.72.12.160, а для изделий, не предназначенных для длительного хранения, применяется код ОКПД2 10.71.12.
Обязательные документы
Прежде чем торт появится на прилавке магазина, его необходимо оценить на соответствие установленным стандартам. Для этого нужно выполнить ряд юридических и технических требований, включая оформление декларации о соответствии. Для кондитерских изделий, таких как торты, декларирование проводится по нормативам Таможенного союза. Среди них: ТР ТС 021/2011 – безопасность пищевых продуктов, ТР ТС 022/2011 – требования к маркировке, а также ТР ТС 029/2012 – требования к пищевым добавкам, если они присутствуют в составе.
Для регистрации декларации при серийном производстве торта применяются схемы 1д и 3д, что позволяет оформить декларацию на срок до 5 лет, при условии наличия системы менеджмента качества. Для продукции, производимой партиями, используются схемы 2д и 4д, и срок действия декларации соответствует сроку годности товара.
Если торты предназначены для специализированных групп потребителей, например, для детей или беременных женщин, необходимо получить сертификат государственной регистрации. Этот документ регистрируется в Роспотребнадзоре на основе проведенных испытаний и экспертного заключения. Срок действия свидетельства может достигать 5 лет.
Производителям из России необходимо разработать нормативно-техническую документацию (НТД) для своей продукции. Для тортов это могут быть технические условия (ТУ), так как ГОСТы для таких изделий отсутствуют. При желании ТУ можно зарегистрировать в соответствующем реестре.
Для производителей пищевой продукции важно соблюдать принципы системы ХАССП, основанные на ГОСТ Р ИСО 22000. Внедрение этой системы гарантирует безопасность продукции. При необходимости она подтверждается соответствующей документацией или сертификатом.
С 1 июля 2024 года по 28 февраля 2025 года в России стартовал эксперимент по обязательной маркировке тортов и пирожных с помощью Честного знака. Однако сроки обязательной маркировки пока не определены. Этот шаг направлен на повышение контроля за качеством и безопасностью продукции, а также укрепление доверия потребителей.
Лабораторные испытания тортов
Лабораторные испытания тортов – важный этап сертификации. Они позволяют подтвердить, что продукция соответствует всем требованиям безопасности.
Лабораторные исследования выполняются в аккредитованных учреждениях, оборудованных современными технологиями. Тестирование охватывает все важнейшие параметры качества и безопасности товара.
Основные направления тестирования
Лабораторные испытания проводятся в соответствии с нормативами ГОСТ Р 53041-2008. Продукция тестируется по нескольким основным направлениям.
- Первое направление — микробиологические нормативы безопасности. Здесь проверяют наличие патогенных микроорганизмов, дрожжей, плесени и других загрязнителей.
- Второе — гигиенические требования безопасности. Изделие анализируют на содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и других вредных веществ.
- Третье направление касается физико-химических показателей. Оцениваются состав, текстура, влажность, кислотность и другие важные характеристики.
Для этих тестов применяются как проверенные традиционные методы, так и новейшие технологии, обеспечивающие высокую точность результатов.
Протокол испытаний
После завершения лабораторных испытаний составляется протокол. Этот документ подтверждает соответствие продукта установленным требованиям безопасности. В нем указываются:
- даты начала и окончания испытаний;
- название и контактные данные лаборатории, проводившей исследования;
- информация о производителе;
- методы исследования и использованное оборудование;
- ссылки на нормативные акты, ГОСТы и ТУ, на которых основан анализ.
Протокол подписывается ответственным лицом и заверяется печатью лаборатории, что придает ему юридическую силу.
Для регистрации декларации необходимы результаты испытаний продукции, оформленные в протоколе испытаний. Именно на основе протокола оформляется разрешительный документ. По завершении всех этапов декларация отправляется в ФГИС «Росаккредитация» (ФСА) для регистрации. Для этого используется электронная подпись заявителя. После внесения данных в систему товар получает разрешение на продажу в странах ЕАЭС.
