Перед тем как мука поступит на рынок Евразийского экономического союза (ЕАЭС), необходимо подтвердить её безопасность с помощью специальных испытаний. Это обязательный этап, без которого невозможно получить соответствующие разрешения. Тестирование продукции важно для всех видов муки, включая пшеничную, ржаную, гречневую и другие. Каждое изделие проверяют на соответствие стандартам безопасности и заявленным характеристикам.
Нарушение требований грозит штрафами, изъятием продукции или остановкой работы компании в соответствии с КоАП РФ.
Сертификация муки: испытания и декларирование для рынка ЕАЭС
Мука относится к категории продовольственных товаров, для которых требуется обязательное декларирование в соответствии с ТР ТС 021/2011. Для оформления декларации необходимо провести испытания, подтверждающие её соответствие нормативам. На основе полученных данных составляют протокол, необходимый для регистрации декларации о соответствии.
После завершения всех этапов декларация направляется в ФГИС «Росаккредитация» (ФСА) для регистрации. Для этого требуется электронная подпись заявителя. После внесения данных в ФСА продукт может быть официально реализован на территории Таможенного союза.
Декларация серийного выпуска мучной продукции предусматривает проверку качества и анализ состояния производства. Обязательным условием является внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП), что подтверждает высокие стандарты производства. Оценка состояния производства — лишь один из этапов испытаний, необходимых для оформления декларации на серийный выпуск продукции.
Как проводятся испытания муки в лаборатории
Это могут быть аграрные университеты, научные институты или специализированные лаборатории, занимающиеся проверкой качества мучных продуктов.
Лабораторные исследования требуют высокой точности. Применяются современные методы испытания муки и оборудование, которые выявляют даже незначительные отклонения. Технологи пищевой промышленности определяют качество муки на основании государственных стандартов (ГОСТ 26574-2017) и международных норм (например, ТР ТС 021/2011). Методика анализа параметров регулируются соответствующими нормативами.
Процесс начинается с тщательного отбора образцов в соответствии с установленным регламентом. Это необходимо для обеспечения точности полученных результатов.
Для проведения тестирования необходимы следующие материалы:
- Нужное количество муки для исследования.
- Документы, подтверждающие происхождение сырья и условия производства.
- Результаты предварительных проверок, если они проводились на производственном этапе.
Этот документ служит основанием для декларации и подтверждает безопасность изделия для применения в пищевой промышленности. После завершения анализа заказчику выдается протокол испытаний.
Завершающий этап помогает производителям создать доверие со стороны покупателей и гарантирует, что на полках магазинов окажется только качественная мука.
Какие показатели анализируют при испытаниях муки
Процесс испытания включает проверку нескольких основных показателей качества муки. Среди них:
- влажность – не более 15%. Этот параметр влияет на сохранность муки и её дальнейшее использование;
- зольность – измеряется обжигом и отражает содержание минеральных веществ. Нормативное значение — до 0,75%;
- химический состав – важно определить содержание токсичных веществ, таких как свинец, мышьяк и ртуть;
- микробиологическая безопасность – исследуется наличие патогенных микроорганизмов, плесени, сальмонелл и других опасных веществ;
- протеин – содержание белка влияет на качество муки. Норматив зависит от сорта муки и составляет от 8 до 14%;
- клейковина – важный параметр, который влияет на свойства теста. Недостаток клейковины делает хлеб рассыпчатым, а её избыток — слишком плотным;
- отсутствие вредителей – анализируются следы жизнедеятельности насекомых и других вредителей.
Специалисты также проводят оценку внешнего вида и вкуса муки. Результаты сравниваются с нормами технических регламентов и стандартов. Все тесты соответствуют строгим стандартам, что гарантирует точность и надежность результатов.
