Сливочное масло (код ТН ВЭД 0405 10; ОКПД-2 10.51.30) – это натуральный продукт из коровьего молока. Его получают с помощью взбивания или сепарации сливок, чтобы выделить молочный жир. Масло содержит от 50% до 80% жиров, что придаёт ему нежную текстуру и делает его мягким при комнатной температуре. Оно насыщено полезными веществами, такими как витамин А и кальций. Сливочное масло широко используют в кулинарии: для жарки, выпечки, бутербродов и каш.
Какое бывает масло, из чего производят?
Сливочное масло отличается по способу производства и составу.
- Традиционное. Этот классический вариант изготавливается из свежих сливок коровьего молока. Оно бывает сладко сливочным (из пастеризованных сливок без закваски) или кисло сливочным (с добавлением молочнокислых бактерий, создающих характерный вкус). Содержание жира обычно составляет 72,5–82,5%.
- Топленое (гхи). Очищенный продукт, из которого удалены вода и молочные белки. Процесс топления проходит при высоких температурах, в результате остаётся чистый молочный жир. Гхи долго хранится и часто используется в индийской кухне.
- Соленое. В его состав добавляют соль, которая усиливает вкус и увеличивает срок годности. Уровень солености зависит от рецепта.
- Несоленое. Подходит для тех, кто ограничивает употребление соли. Этот вариант не содержит добавок.
- Растительное. Веганская альтернатива, сделанная из кокосового, пальмового или других растительных масел. Для создания вкуса традиционного масла добавляют эмульгаторы и ароматизаторы.
Сливочное масло обычно делают из коровьих сливок, но встречаются варианты из козьего или овечьего молока.
Лабораторные испытания масла
Каждый пищевой продукт перед тем, как оказаться на прилавках в странах ЕАЭС, проходит строгий контроль качества и безопасности через серию лабораторных исследований. Для таких испытаний следует выбрать аккредитованную лабораторию, чьи результаты требуются для получения разрешений.
Условия проведения испытания
Испытания сливочного масла направлены на проверку его качества, соответствия стандартам безопасности и нормативным требованиям.Основные правила проведения тестов:
- Подготовка образцов: пробы отбираются согласно стандартам. Масса каждой пробы должна составлять не менее 200 граммов. Пробы хранятся при температуре от +4°C до +6°C до начала анализа.
- Оборудование и реактивы: используются только сертифицированные лабораторные приборы. Все реактивы должны быть чистыми и соответствовать стандартам.
Методы испытания
Экспертиза проводятся в соответствии с требованиями ГОСТ 32261-2013. В ходе тестирования проверяются разные важнейшие параметры, которые включают методы определения кислотности, содержания ртути, уровня влаги и других характеристик, влияющих на качество продукта.
Эти анализы позволяют не только удостовериться в безопасности, но и подтвердить его соответствие установленным стандартам, обеспечивая высокое качество и безопасность для потребителей.
Показатели испытания
При лабораторной проверке продукта оцениваются следующие параметры:
Органолептический анализ:
- внешний вид: однородный, без посторонних включений;
- цвет: равномерный, соответствующий типу товара;
- запах: чистый, молочный, без посторонних примесей;
- вкус: приятный, соответствующий характеру продукта.
Физико-химические методы:
- массовая доля жира: не менее 82,5% по ГОСТ;
- кислотность: в пределах установленных норм;
- содержание влаги: не более 16%;
- содержание соли: для соленого продукта.
Микробиологические показатели: отсутствие патогенных микроорганизмов.
После испытаний результаты оформляются в протоколе, который включает методы анализа, измеренные значения и выводы о качестве продукта. Изделие соответствует стандартам, если все показатели в пределах нормы. В случае отклонений продукт признается несоответствующим и подлежит утилизации.
Эти параметры могут изменяться в зависимости от действующих стандартов и нормативных документов.
Требования законодательства для получения разрешений
Для сливочного масла необходима декларация о соответствии требованиям технических регламентов Таможенного союза – ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. В случае наличия в составе продукта пищевых добавок, таких как компоненты категории «Е», также требуется соблюдение требований ТР ТС 029/2012.
Для соблюдения требований техрегламентов нужно внедрить на производстве систему ХАССП по ГОСТ ИСО 9001, а также программу производственного контроля (ППК). Также необходимо рассчитать КБЖУ продукта для указания на упаковке. При необходимости разрабатываются технические условия (ТУ), которые проверяются в процессе исследований продукта.
Для товаров, относящихся к специальному питанию (например, детское питание, продукты для спортсменов или диабетиков), необходимо получить свидетельство о государственной регистрации (СГР).
В России для запуска производства важно соблюдать НТД (нормативно-техническую документацию). Для производства сливочного масла следует придерживаться ГОСТ 32261-2013. Когда использование действующих ГОСТов невозможно, разрабатываются собственные технические условия (ТУ). ТУ учитывают особенности конкретного производства и должны быть зарегистрированы в реестре.
Вся молочная продукция должна быть обязательно маркирована в системе «Честный знак». Также необходимо подключение к системе ФГИС «Меркурий» для отслеживания перемещений товара.
Эксперты центра «Sertfood» помогут зарегистрироваться в «Честном знаке» или ФГИС «Меркурий», создать личный кабинет и оформить все необходимые разрешения.
