Икра – это яйца рыб и некоторых морских существ, например, морских ежей и моллюсков. Этот продукт известен своим насыщенным вкусом и высокой пищевой ценностью.
В кулинарии широко применяют различные сорта икры:
- Осетровая (код ТН ВЭД: 1604 31 000 0; ОКПД-2: 10.20.26) – одна из самых ценных. Она бывает нескольких типов: белужья, осетровая и севрюжья.
- Лососевая (код ТН ВЭД: 1604 32 001 0; ОКПД-2: 10.20.26) – известный и популярный продукт. Среди её видов можно выделить икру горбуши, кеты (красную), нерки и форели.
- Минтая — хотя и менее ценится, пользуется спросом благодаря своей доступности и невысокой цене.
- Трески — также широко используется в кулинарии.
- Щучья — имеет ярко выраженный вкус и часто встречается в русской кухне.
Эти виды икры пользуются большой популярностью и имеют высокий спрос.
Так как икра является пищевым продуктом, перед выходом на рынок ЕАЭС она должна пройти лабораторные испытания для подтверждения качества и безопасности. Эти исследования обязательны для получения декларации.
Продукт, не прошедший проверку, не может быть официально реализован. За нарушение требований предусмотрены штрафы и изъятие товара с его последующим уничтожением.
Лабораторные испытания
Испытания рыбной икры начинаются с отбора образцов. Пробы берутся из разных упаковок одной партии. Количество образцов должно соответствовать нормативам, указанным в стандартах.
Исследования проводятся исключительно в лаборатории, где соблюдаются все санитарные нормы и правила безопасности. Лаборатория должна быть аккредитована.
Качество продукта оценивается с использованием методов анализа, установленных в ГОСТ 31794-2012 и ГОСТ 1629-2015. Эти методы включают:
- Органолептические характеристики включают: внешний вид, цвет, консистенцию, запах и вкус.
- Физико-химический анализ включает определение содержания поваренной соли (%) и консервантов (%).
- Микробиологический контроль включает проверку на следующие микроорганизмы: мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные, бактерии группы кишечных палочек (колиформы), Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, сульфитредуцирующие клостридии, а также на плесень и дрожжи.
- Определение токсичных элементов включает проверку веществ, таких как свинец, кадмий и ртуть.
Кроме того, проверяются паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков и продуктов их переработки в соответствии с требованиями ТР ТС 040.
Эти параметры позволяют глубже понять качество и безопасность изделия. Они дают ясное и полное представление о его характеристиках.
Результаты испытаний оформляются в протоколе. Он содержит информацию о проведенных тестах, методах и показателях. Итоги сопоставляются с действующими стандартами, например, ГОСТ. Если продукт соответствует требованиям, он подтверждается как безопасный и качественный.
Каких требования необходимо соблюсти
Для пищевой продукции и в частности икры необходимо оформить декларацию соответствия. Разрешение оформляется по следующим регламентам:
- ТР ТС 040/2011 — для оценки безопасности рыбной продукции;
- ТР ТС 021/2011 — для пищевых продуктов;
- ТР ТС 022/2011 — правила маркировки.
Чтобы получить разрешение, нужно провести исследование рыбной икры в аккредитованной лаборатории. По результатам испытаний лаборатория выдаёт протокол, который станет основой для оформления декларации.
После успешного декларирования на упаковку продукции наносится знак «ЕАС».
Кроме того, на предприятиях, производящих пищевые продукты, необходимо внедрение системы ХАССП. Также должны быть разработаны соответствующие документы по стандарту ГОСТ ИСО 9001.
Для производства в России необходимо соблюдать требования нормативных документов. Например, ГОСТ 31794-2012 и ГОСТ 1629-2015 устанавливают стандарты качества для яиц лососевых рыб. Производитель может разработать собственные технические условия (ТУ), при условии, что они соответствуют основным требованиям ГОСТ. Затем ТУ подлежат регистрации в соответствующих реестрах.
В соответствии с ТР ТС 022, на этикетке икры должны быть указаны следующие сведения: название и адрес производителя, страна производства или место улова рыбы, наименование продукта, масса упаковки, состав, пищевая ценность и калорийность на 100 г. Также нужно указать дату изготовления и упаковки, информацию о сертификации, включая знаки качества и соответствующие стандарты, а при необходимости — дополнительные данные.
ВАЖНО. С 1 декабря 2021 года маркировка икры с использованием системы «Честный знак» стала обязательной. По российским законам, все производители и импортеры обязаны зарегистрировать свою продукцию в системе и нанести на неё код Data Matrix. Эта мера помогает бороться с контрафактной продукцией, улучшает безопасность потребителей и повышает прозрачность на рынке. Теперь покупатели могут без труда проверить подлинность икры, её качество и соответствие стандартам.
