Чай — это один из самых популярных напитков в мире, любимый за свой богатый вкус, аромат и многочисленные полезные свойства. Чай — растение с сложным химическим составом, содержащим более 300 веществ, включая воду, экстрактивные компоненты, алкалоиды, углеводы, витамины и минералы. Среди них выделяется кофеин — алкалоид с высокой активностью.
Перед тем как попасть на полки магазинов, продукция проходит серию испытаний на безопасность и качество, проводимых аккредитованными лабораториями, что подтверждает его соответствие строгим требованиям.
Чай классифицируют по ТН ВЭД под кодом 0902 и по ОКПД2 — 10.83.1. Коды помогают точно определить тип продукции и применимые к ней регламентные требования для сертификации.
Для чая, как пищевого продукта, необходимо оформить декларацию о соответствии (ДС) требованиям техрегламентов Таможенного Союза (ТР ТС) 021/2011 и 022/2011. В случае, если изделие содержит пищевые технологические добавки, то также требуется соблюдение требований ТР ТС 029/2012 .
Если речь идет о чае, предназначенном для детей или лечебного питания, вместо декларации нужно получить свидетельство о государственной регистрации (СГР), что подтверждает безопасность и соответствие продукции санитарным и гигиеническим нормам для этой категории.
Производители пищевых продуктов обязаны внедрить систему ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки). ХАССП помогает своевременно выявлять и минимизировать возможные риски на всех этапах производства, обеспечивая безопасность и качество продукции. Подтверждением внедрения ХАССП является сертификат ИСО 22000.
Показатели испытания чая
Для оформления ДС на чай необходимо получить протокол испытаний от аккредитованной лаборатории. Лабораторные тесты проводятся по нескольким ключевым показателям:
- Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий — эти вещества могут оказывать вредное воздействие на здоровье человека при накоплении в организме.
- Микотоксины: например, Афлатоксин В1, который является опасным грибковым токсином, способным вызвать отравления и другие серьезные заболевания.
- Пестициды: такие как Гексахлорциклогексан (изомеры) и ДДТ, а также их метаболиты, которые могут оставаться в продукте как остаточные химические вещества после обработки растений.
- Микробиологические показатели: определяются уровни плесени, содержание золы, массовая доля влаги и другие микробиологические показатели, чтобы исключить развитие вредных микроорганизмов.
Также устанавливаются требования к сырью и маркировке. Подробно методы и показатели для исследований описаны в ГОСТ 32573-2013 на черный чай.
Методы испытания чая
Экстракты чайные — это вещества, растворяющиеся в воде из чайных листьев, влияющие на вкусовые качества. Содержание экстрактивных веществ зависит от сорта, возраста листа, времени сбора и технологии переработки. Например, листья индийского чая содержат до 52% экстрактивных веществ, а японского — 43%.
Метод определения водорастворимых веществ включает обработку чайной пробы, которую измельчают до состояния, позволяющего частицам проходить через сито с ячейкой 3 мм. Образцы должны быть сохранены в целости, без повреждений, при транспортировке и хранении.
Органолептический анализ включает оценку таких факторов:
- Цвет и внешний вид листа.
- Летучие вещества, переходящие в настой.
- Цвет и интенсивность распаренного сырья.
Эти параметры анализируют титестеры (дегустаторы), обученные в данной области. Внешний вид листа оценивают при естественном или ярком искусственном свете на белой бумаге, обращая внимание на однородность и форму частиц. При исследовании настоя сначала анализируют его аромат, затем вкус и привкус.
В ходе проверки чай настаивают по ГОСТ ISO 3103-2013: в чашу с зазубренными краями помещают 2 г чая, заливают 100 г кипятка и используют воду, соответствующую жесткости воды в регионе потребления.
Как проходят исследования
В своей работе наши специалисты опираются на отраслевые стандарты, ГОСТы, ТУ и техрегламенты. По завершении испытаний оформляется протокол, в котором подробно указаны:
- Характеристики и особенности продукта.
- Результаты проверки качества и безопасности образцов.
- Сравнение полученных данных с установленными нормами.
После анализа данных и подтверждения безопасности образцов, протокол регистрируется во ФГИС Росаккредитации.
Как получить результаты испытаний
Процесс проведения испытаний чая включает несколько этапов:
- Обращение в центр сертификации с заявкой на проведение испытаний.
- Сбор необходимых документов для оформления заявки.
- Передача образцов продукции для проведения исследований.
- Проведение испытаний в аккредитованной лаборатории.
- Формирование итогов на основе полученных данных.
- Выдача готового документа .
Все результаты экспертизы фиксируются в протоколе испытаний (ПИ). Если показатели не превышают допустимых норм, то регистрируют декларацию.
