С 1 ноября 2024 года вступил в силу новый стандарт HACCP — ГОСТ Р 51705.1-2024. Этот документ направлен на внедрение передовых методов контроля качества и безопасности продукции на всех этапах её производства — от закупки сырья до конечной реализации потребителю. Внедрение системы HACCP позволяет предотвращать и минимизировать риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов, а также своевременно выявлять возможные опасности в технологическом процессе. Одним из ключевых принципов HACCP является определение критических контрольных точек (ККТ), где риски наиболее вероятны и опасны.
Новый стандарт включает ряд изменений, повышающих актуальность системы в современных условиях производства пищевой продукции:
- Современные методы анализа и оценки рисков: обновлённый стандарт уточняет термины и более подробно описывает методы анализа и контроля на каждом этапе производства, что способствует быстрому выявлению угроз и принятию мер.
- Соответствие международным требованиям: ГОСТ Р теперь гармонизирован с международными стандартами, что облегчает интеграцию в глобальные цепочки поставок и поддерживает экспортные поставки.
- Усиленный контроль на критических этапах: более строгие требования к ККТ и контрольным процедурам повышают уровень безопасности.
- Пошаговые рекомендации по внедрению и мониторингу системы: обновленный стандарт предлагает предприятиям подробные этапы внедрения HACCP, что снижает риск ошибок на начальном этапе.
Основная цель нового стандарта — обеспечить стабильный высокий уровень безопасности пищевых продуктов, соответствующий современным требованиям. Этот стандарт позволяет предприятиям соответствовать как внутренним, так и международным требованиям, укрепляет доверие потребителей и гарантирует защиту их здоровья.
Система HACCP является обязательной в соответствии с требованиями ТР ТС 021, который предписывает производителям внедрять и соблюдать стандарты HACCP для обеспечения безопасности продукции на всех этапах её жизненного цикла. Новый стандарт также включает чёткие рекомендации и требования для повышения качества управления безопасностью на предприятиях, что актуально в условиях растущего спроса на безопасные и качественные продукты. Обновлённая версия стандарта не только помогает соответствовать требованиям рынка, но и повышает доверие потребителей.
