Майонез — эмульсионный соус на основе растительного масла, яичного желтка, уксуса или сока лимона и горчицы.
Основным компонентом майонеза является яичный желток, который, благодаря лецитину, стабилизирует эмульсию, позволяя смешивать масло и воду. Его используют как самостоятельный соус, а также в качестве основы для множества заправок и салатов.
В зависимости от рецептуры, продукт может содержать дополнительные ингредиенты, такие как специи, сахар, чеснок, зелень и лимонный сок, что позволяет разнообразить вкус и текстуру соуса.
Зачем нужна маркировка майонеза в системе Честный ЗНАК
Маркировка в системе «Честный знак» — процедура присвоения продукции уникального цифрового кода, который дает возможность отслеживать ее путь от производителя до конечного покупателя.
Код содержит сведения о товаре, такие как производитель, дата выпуска, характеристики, наносится на упаковку в виде QR-кода.
Маркировка майонеза в «Честном ЗНАКе» позволяет гарантировать его подлинность, качество и безопасность для потребителей. Защищает от фальсификата, упрощает контроль за сроками годности и предотвращает нелегальный оборот, что особенно важно для продуктов с коротким сроком хранения и строгими требованиями к безопасности.
Справка! Согласно ПП РФ от 26 июня 2024 г. № 857, с 1 июля 2024 года в России начался эксперимент по маркировке отдельных видов пищевой и бакалейной продукции, включая соусы, майонезные продукты, горчицу и горчичный порошок. Эксперимент продлится до 28 февраля 2025 года и направлен на тестирование технологий идентификации для улучшения контроля за легальностью товара, защиты от контрафакта и повышения прозрачности цепочки поставок.
Обязательные документы о соответствии на майонез
Для маркировки майонезных продуктов в «Честном знаке» предварительно необходимо собрать комплект документов о соответствии и выполнить обязательные требования.
Соус подлежит декларированию, но перед этим продукт идентифицируется по кодам ТН ВЭД 2103 и ОКПД2 10.84.12.
1. Декларация о соответствии (ДС) оформляется по техрегламентам Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 (охватывает всю пищевую продукцию), ТР ТС 022/2011 (правила маркирования продовольственных товаров), ТР ТС 024/2011 (безопасность масложировых продуктов) и 029/2012 (если соус содержит консерванты, усилители вкуса и запаха).
ДС оформляется на основании протокола испытаний, который должен включать данные о массовой доле влаги и жира, кислотности и органолептических характеристиках продукта.
2. Разработка ТТК и технологической инструкции. Технико-технологические карты (ТТК) включают рецептуры и этапы производства, необходимые для стандартизации качества.
Если майонез выпускается по ГОСТ 31761-2012, изготовитель получает официальную копию держателя стандарта. Для продуктов, не соответствующих ГОСТу, разрабатываются ТУ, проходящие регистрацию после получения экспертного заключения.
3. Разработка программы производственного контроля (ППК). Программа систематизирует внутренний контроль за качеством и безопасностью продукта, обязательна для соблюдения стандартов на производстве.
Важно! Система оценки рисков ХАССП обязательна для пищевых производств, направлена на контроль безопасности на всех стадиях изготовления и хранения.
Соблюдение этих требований позволяет легально маркировать товар и поддерживать стандарты качества.
Как проходит процесс маркировки майонеза в системе Честный ЗНАК
Процедура состоит из следующих шагов:
- Регистрация в системе. Производителю необходимо создать личный кабинет (ЛК) в «Честном ЗНАКЕ», где он заполняет данные о своей компании, указывает ИНН, контактные сведения, и предоставляет разрешительные документы на продукцию. Регистрация включает получение квалифицированной электронной подписи (ЭЦП), чтобы подписывать заявки и документы.
- Генерация уникальных кодов. После регистрации изготовитель подает заявление на генерацию уникальных кодов Data Matrix для каждой партии. Обозначения создаются с учетом специфики каждой единицы продукции (включая дату и место изготовления), что позволяет однозначно идентифицировать товар в системе.
- Коды, полученные в системе, печатаются непосредственно на упаковке. Это может быть сделано на производственной линии с использованием специальных принтеров или через стороннего подрядчика, который нанесет коды в соответствии с требованиями.
- Внесение данных в систему. Производитель загружает информацию о партии в «Честный ЗНАК», добавляя сведения о составе, сроке годности, сертификации и другой разрешительной документации. Эти данные становятся доступны для всех участников цепочки поставок и помогают отслеживать легальность продукции.
- Отслеживание на этапах дистрибуции и торговли. На каждом этапе поставки (от складов до магазинов) участники обязаны сканировать Data Matrix-коды. Это обновляет данные о местоположении и статусе товара в системе, что гарантирует прозрачность его движения.
- Сканирование на кассе. При продаже в розничной точке код считывается на кассе, информация о выбывшем товаре автоматически передается в «Честный ЗНАК». Таким образом, система фиксирует завершение оборота этой единицы продукции, что подтверждает ее легальность и подлинность.
Этот пошаговый процесс помогает защитить потребителей от подделок, обеспечивает высокие стандарты качества продукции и делает поставки полностью прозрачными для всех участников.
Преимущества маркировки майонеза для производителей и потребителей
Маркировка майонеза в «Честном ЗНАКе» дает ряд преимуществ для производителей и потребителей.
Для изготовителей можно выделить следующие преимущества:
- Помогает защитить продукцию от подделок, сохраняя доверие потребителей и укрепляя имидж бренда.
- Благодаря системе можно точно отслеживать каждый этап перемещения товара, что помогает управлять запасами и предотвращать потерю продукции.
- Гарантирует, что продукт отвечает обязательным стандартам, что упрощает работу с дистрибьюторами и крупными торговыми сетями.
Покупатели могут оценить такие достоинства:
- Уверенность в качестве продукта. Маркирование предоставляет потребителям доступ к информации о составе, наименовании, изготовителе и сроке годности товара, что усиливает уверенность в его безопасности.
- Защита от подделок. Каждый покупатель может проверить подлинность товара, убедившись, что он был произведен и доставлен по легальной цепочке поставок.
- Доступность информации. Сканируя код, потребители могут получить полные сведения о майонезе, включая его происхождение и соответствие стандартам, что помогает сделать осознанный выбор.
Маркировка таким образом улучшает прозрачность рынка, защищая как производственные, так и потребительские интересы.
