ХАССП на склад для хранения продуктов

Для всех предприятий пищевой промышленности существует требование, предусмотренное профильным техническим регламентом – это внедрение системы менеджмента качества, соответствующей принципам HACCP. Данное требование касается и складов, на которых хранятся продукты питания.

Внедрение СМК – процедура обязательная. Она подтверждается соответствующей документацией, наличие которой запрашивает Роспотребнадзор во время плановых и внеплановых проверок.  Ее отсутствие является причиной для привлечения нарушителя к административной ответственности.

Законодательная база

Разработка ХАССП (ИСО 22000) на склад для хранения продовольственных товаров осуществляется с учетом требований, которые содержатся в следующих нормативных документах:

1. ТР ЕАЭС № 021/2011 – общий технический регламент, регулирующий безопасность пищевых продуктов.
2. Федеральный Закон РФ № 29-ФЗ – закон устанавливает требования к качеству продуктов питания и их безопасности для здоровья человека, регулирует отношения в области организации общественного питания.
3. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1324-03 – содержат нормативы, касающиеся сроков и условий хранения продовольственных товаров.
4. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 – распространяются на предприятия, торгующие продовольственным сырьем и продуктами питания.

Если к продукции, которая хранится на складе, относятся молоко, рыба и мясо, следует руководствоваться следующими ТР ЕАЭС:

• 033/2013 – контролирует молоко, а также молочную продукцию;
• 034/2013 – устанавливает требования к мясу, мясным изделиям;
• 040/2016 – контролирует безопасность рыбы и рыбных продуктов.

Кроме того, при внедрении HACCP учитываются нормативы, установленные в следующих стандартах:

1. ГОСТ Р 51705.1-2001 – содержит общие требования к управлению качеством пищевой продукции на основании принципов HACCP. Настоящий ГОСТ включает в себя организацию работ по внедрению модели управления, перечень опасных факторов и предупреждающих мероприятий, критические контрольные точки (ККТ) и их предельные значения, методы контроля и корректирующие действия. Также ГОСТ рассматривает перечень документации, которую должна включать программа ХАССП.
2. ГОСТ Р ИСО 22000-2019 – содержит порядок внедрения СМБПП и требования к предприятиям, участвующим в процессе ее изготовления.

Как происходит процедура внедрения ХАССП?

Процедура внедрения программы предусматривает ряд последовательных этапов:

1. Специалисты определяют потенциальные риски и ККТ для всех процессов, сопровождающих хранение продуктов, а также их предельные нормативы.
2. Чтобы внедрить на складе программу HACCP, на основе полученных данных составляется внутренняя документация – политика ХАССП, инструкции, положения, план-графики и учетные журналы, обучающие программы для персонала и др. Она должна пройти оценку соответствия утвержденным нормативам HACCP. При выявлении неточностей или отклонений предоставляются рекомендации по их устранению.
3. Сертифицируемый объект оценивается на предмет соответствия требованиям и нормативам, утвержденным в указанных выше нормативных актах.
4. Персонал проходит обучение в соответствии с принципами стандарта HACCP с последующей проверкой знаний в виде аттестации.
5. Проводится аудит (он может быть с выездом комиссии на объект и без выезда). После него разрабатывается проект НАССР, проходит стадии согласования и утверждения. Разработанные мероприятия внедряются на складе. Назначаются ответственные лица, которые должны осуществлять регулярный мониторинг функционирования системы.

После того, как все процедуры пройдены, оформляется сертификат. Он действует в течение трех лет при условии ежегодного проведения инспекционного контроля. Кроме того, наличие и эффективность функционирования НАССР проверяет Роспотребнадзор в формате плановых и внеплановых проверок. Плановые проводятся согласно утвержденному плану – раз в три года. Для новых складов проверка осуществляется спустя три года после регистрации организации.

Внеплановые проверки происходят в случае получения предписаний контролирующих органов, жалоб потребителей, а также наступления чрезвычайных ситуаций.

Органы Роспотребнадзора не всегда уведомляют предприятие о предстоящих проверках. Чтобы в любой момент быть готовыми к их проведению, важно своевременно провести все мероприятия, направленные на внедрение СМК.

Что требуется для прохождения процедуры?

Чтобы пройти все мероприятия с помощью специалистов сертификационного центра, необходимо предоставить:

• заявление, заполненное в установленной форме;
• регистрационную документацию организации, занимающейся хранением продуктов;
• подробное описание ассортимента продовольственных товаров;
• действующую нормативно-техническую документацию (ГОСТ, ТР, СП, СанПиН, ТТК, ТИ и др.);
• протоколы проведенных испытаний, разрешительную документацию на продукты;
• подтверждение права собственности или аренды на производственные площади и используемое оборудование;
• документы, подтверждающие образование и квалификацию персонала.

После подготовки необходимой документации, поэтапно внедряется программа НАССР:

1. Эксперты анализируют полученную информацию, предоставленную заявителем.
2. Организация проходит аудиторскую проверку. Разрабатываются корректировочные мероприятия, принимаются меры, направленные на обеспечение непрерывного контроля функционирования СМК.
3. Проводится обучение сотрудников согласно принципам стандарта ИСО 22000.
4. При положительных результатах проведенных мероприятий, разработки и реализации НАССР выдается сертификат.

Грамотный подход к разработке HACCP гарантирует успешное прохождение плановых и внеплановых проверок Роспотребнадзора.

Остались вопросы? Эксперты портала ответят на них в ходе бесплатной консультации.