Сертификация услуг

К предприятиям общественного питания относятся кафе, рестораны, бары, столовые и иные аналогичные заведения. Они изготавливают кулинарные изделия, а также организуют их потребление в своих залах в различном формате. Действующее законодательство не содержит требований об обязательной сертификации, но такие организации вправе пройти оценку в добровольном порядке, чтобы подтвердить качество и безопасность предоставляемого сервиса.

Какая обязательная документация нужна заведениям общепита?

От качества услуг общественного питания зависит здоровье граждан, поэтому для легальной работы на рынке им необходимо:

• получить лицензию на продажу спиртных напитков;
• иметь разрешительную документацию на применяемое оборудование, сырье, полуфабрикаты;
• составить обязательную внутреннюю документацию: ТТК, рецептуры, технические условия, журналы контроля качества, журналы медицинских осмотров сотрудников и т.д.

Для продажи готовых блюд вне заведения (кроме форматов навынос и кейтеринга) компаниям необходимо получить на них декларацию в рамках технических регламентов.

Помимо этого, организации обязаны внедрить систему ХАССП. Она предполагает поддержание гигиены, своевременное проведение дезинфекции и дезинсекции, использование только сертифицированного оборудования и сырья, идентификацию производственных рисков и контроль технологических процессов с целью недопущения выпуска небезопасной продукции.

В законодательстве России и ЕАЭС отсутствует требование об обязательной сертификации предприятий сферы общепита. Согласно 184-ФЗ от 27.12.2002, эта процедура осуществляется исключительно добровольно. Она помогает компании подтвердить высокое качество сервиса, заслужить доверие посетителей, заключить договоры с корпоративными клиентами (например, на кейтеринговое обслуживание), выделиться среди конкурентов.

Добровольная сертификация может проводиться по критериям, указанным в выбранных национальных или международных стандартах. Наиболее востребована оценка соответствия системы ХАССП по международному стандарту ИСО 22000 или его российскому аналогу ГОСТ Р. Сертификат оформляется на период до трех лет.

Как проходит сертификация заведений общепита?

Чтобы пройти добровольную оценку, заведения сферы общественного питания могут обратиться за помощью в центр сертификации (ЦС) «Сертфуд». От заявителя потребуется комплект документации, в том числе:

• копии ИНН и регистрационного свидетельства;
• карточка организации с реквизитами для заключения договора;
• программа производственного контроля;
• разрешительная документация на используемое сырье, полуфабрикаты, оборудование;
• рецептуры выпускаемых блюд;
• штатное расписание и т.д.

Полный перечень необходимых документов для клиента составляют эксперты ЦС в индивидуальном порядке. Специалисты согласовывают с предпринимателем схему оценки и порядок ведения дальнейших работ в процессе бесплатных консультаций.

Подтверждение соответствия включает два элемента: проверку документации предприятия и инспекционный контроль, предполагающий выезд экспертной группы на место ведения деятельности. При положительных результатах проверки клиент получает сертификат. Документ выдается заявителю на официальном бланке, сведения о нем вносятся в соответствующий электронный реестр. Его наличие дает заведению общепита конкурентные преимущества на российском рынке.

ЦС «Сертфуд» сотрудничает исключительно с аккредитованными органами по сертификации, что гарантирует получение заявителем легитимной документации.