Сертификация шаурмы: оформить сертификат соответствия

Под шаурмой понимается мясо с соусом и овощами, завернутое в питу или в лаваш. Для приготовления продукта используется птица, телятина или баранина. Исходное сырье изготавливается путем обжаривания на вертикальном гриле. Товар чаще всего реализуется в формате «take away» из точек общественного питания. Для него требуется обязательная оценка безопасности перед продажей покупателю.

Нужен ли сертификат на шаурму?

Сертификация перестала быть обязательной формой оценки для продуктов питания с 2010 года. Для шаурмы требуется обязательное декларирование. Процедура организуется в рамках профильных техрегламентов (ТР ТС):

021/2011 – определяет нормы безопасности продукта, требования к организации технологических процессов на предприятиях, которые его выпускают, обязывает внедрять в работу принципы ХАССП;
029/2012 – устанавливает, в каком порядке и в каком количестве в ЕАЭС применяются пищевые добавки;
022/2011 – содержит требования к маркированию продуктов питания.

Если изделие изготавливается из свинины, говядины или баранины, то дополнительно применяется техрегламент ТР ТС 034/2013, который посвящен безопасности мясной продукции. С 01.01.2023 года в отношении товаров из мяса курицы / индейки ожидается вступление профильного регламента ТР ЕАЭС 051/2021, но пока оценка для них проводится по трем вышеуказанным регламентам.

Как проверяется продукция?

В рамках декларирования оцениваются органолептические показатели товара (вкусовые качества, внешний вид, свежесть и т.д.), а также исследуются:

микробиологические свойства;
гигиеническая безопасность;
отсутствие в составе противомикробных средств;
отсутствие ГМО;
прочие показатели.

Экспертиза проводится в лаборатории, итоги фиксируются в протоколе испытаний. Этот документ является неотъемлемым приложением к декларации, один его экземпляр должен храниться у предпринимателя как минимум в течение 10 лет.

Обязательное декларирование не требуется в отношении кулинарных изделий, которые реализуются в обеденных залах заведений общественного питания. Контроль безопасности таких блюд организован в формате государственного надзора.

Подробная информация
Информация о продукции

Группа продукции по классификаторам ТН ВЭД: 1905 — Хлеб, мучные кондитерские изделия, пирожные, печенье и прочие хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, содержащие или не содержащие какао; вафельные пластины, пустые капсулы, пригодные для использования в фармацевтических целях, вафельные облатки для запечатывания, рисовая бумага и аналогичные продукты: прочие

Конечный код ТН ВЭД на продукцию: 1905

Код продукции по классификатору ОКПД2: 10.71.11

Документы для оформления декларации

В целях проведения обязательной оценки продуктов питания от предпринимателя требуется:

заполненная заявка;
подробные письменные сведения о выпускаемом товаре;
регистрационные свидетельства фирмы/ИП;
скан устава;
карточка предприятия;
ГОСТ или технические условия, которые использует предприятие;
документация на занимаемые под производство площади;
протоколы испытаний образцов продукции (при наличии);
иное (при необходимости).

Определиться со списком необходимой документации и подготовить ее в короткий срок помогут эксперты центра сертификации «SertFood». Сотрудники также оказывают содействие в реализации оценочной процедуры.

Порядок декларирования шаурмы

Данная процедура предполагает, что предприниматель совершает следующие шаги:

оформляет техническую документацию на товар и проверяет ее соответствие законодательным нормам;
проводит отбор;
организует их испытания в лаборатории;
получает протокол испытаний;
заполняет декларацию через сервис ФГИС Росаккредитации;
подгружает в личный кабинет протоколы испытаний и другие материалы-доказательства, заверяет их ЭЦП.

Росаккредитация регистрирует декларацию в трехдневный период. После этого заявитель вправе маркировать товар обозначением «ЕАС» и выпускать его в реализацию.

Как получить сертификат на шаурму

Чтобы укрепить свои позиции на рынке, производитель или продавец вправе получить добровольный сертификат на шаурму. Им удостоверяются именно те свойства товара, которые считает нужным подтвердить производитель. Например:

внешний вид;
вкусовые характеристики;
жирность;
размер и форма;
содержание белка;
содержание крахмала, фосфора, соли и т.д.

Назначение сертификата – документальное доказательство качества продукта питания, удостоверение, что он отвечает тем нормам, которые зафиксировало само предприятие в технических условиях или ГОСТ. Документ оформляется аккредитованным органом по итогам проверки технической документации заявителя и испытаний образцов товара в лаборатории.

Сертификат действует до 3 лет, на этот период предприятие получает право применения знака качества (если он предусмотрен выбранной системой оценки). Документ помогает держателю упрочить конкурентные позиции на рынке, нарастить продажи, осваивать новые каналы сбыта и решать другие маркетинговые задачи.

Для получения подробных разъяснений и практической помощи в решении сертификационных задач обращайтесь к экспертам центра «SertFood». Специалисты оказывают содействие предпринимателям из Казани, Екатеринбурга, Челябинска и других городов РФ.